揭秘上海油炸杆的神秘制作工艺，你知道吗？

揭秘上海油炸杆的神秘制作工艺

上海油炸杆是一道具有浓厚地方特色的传统小吃，深受上海人民的喜爱。它外酥里嫩，味道香脆可口，一咬下去，满

口的美味让人难以忘怀。对于这道美食的制作工艺，却一直被视为一个神秘的秘密。本文将揭秘上海油炸杆的制作工艺，让读者了解这道美食背后的奥秘。

1. 原料的选择

上海油炸杆的制作首先需要选用优质的小麦粉。好的小麦粉质地细腻，含有适量的蛋白质和淀粉，在炸制过程中能够保持油炸杆的形状和口感。

酵母是制作油炸杆的关键，它能够使面团发酵膨胀，增加油炸杆的松软度和口感。

除了小麦粉和酵母，制作上海油炸杆还需要加入适量的糖、盐和水，以及一些调味料，如五香粉和芝麻等，以增加油炸杆的风味和口感。

2. 面团的制作

将小麦粉、酵母、糖、盐和水混合在一起，揉搓成面团。面团要揉至有弹性，不粘手为止。

将揉好的面团放置于温暖的环境中，发酵至面团体积膨胀两倍左右。这个过程通常需要1-2小时。

发酵好的面团取出，放在案板上，用擀面杖将其擀成长方形薄片。

3. 油炸的技巧

炸制上海油炸杆时，油温的掌握非常重要。油温过高会导致外皮过早变焦，内部未熟；油温过低则会导致油炸杆吸油过多，口感油腻。油温控制在170-180摄氏度之间最为适宜。

在炸制过程中，需要将油炸杆翻炸，以保证其均匀受热。翻炸时要轻柔地使用筷子或铲子，避免过度搅动面团，以免影响油炸杆的形状和口感。

炸好的油炸杆需要放置在纸巾上沥油，以去除多余的油脂，使其更加酥脆可口。

4. 独特的制作工艺

制作上海油炸杆的独特之处在于其面团需要经过拉面的工序。面团在擀面的基础上，需要反复拉伸、折叠，使得面团中的气泡更加均匀分布，增加油炸杆的松软度和口感。

上海油炸杆的形状也是其制作工艺的一大特点。制

作过程中，面团需要被拉成长条状，并进行

特殊的卷曲处理，使得油炸杆呈现出独特的形状。

除了制作工艺，上海油炸杆的独特调味也是其受欢迎的原因之一。在面团中加入五香粉和芝麻等调味料，能够赋予油炸杆独特的香气和口感。

5. 油炸杆的口感

上海油炸杆的制作工艺决定了它的独特口感。外酥里嫩，外皮金黄酥脆，内部柔软松软，咬上一口，香气四溢，令人回味无穷。

通过揭秘上海油炸杆的神秘制作工艺，我们了解到制作这道美食的过程并不简单。选料、和面、发酵、油炸等每个环节都需要掌握一定的技巧和经验。上海油炸杆的独特口感和形状，正是这些工艺的结晶。希望读者更加了解上海油炸杆的制作工艺，也能够在品尝美食的更加欣赏这道传统小吃的独特之处。

上海油炸杆, 制作工艺, 神秘本文揭秘上海油炸杆的制作工艺，从原料的选择、面团的制作、油炸的技巧、独特的制作工艺以及油炸杆的口感等方面进行了详细阐述。通过了解这道美食背后的奥秘，读者可以更加欣赏和品尝上海油炸杆的独特之处。上海

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